Vilka regler gäller egentligen för restaurangventilation just nu, hösten 2026? Kanske håller du på att bygga om köket, byta ut en gammal fläkt eller bara vill dubbelkolla att anläggningen fortfarande håller måttet. Frågan är inte akademisk. Brister i imkanaler, tilluft eller dokumentation kan ge en anmärkning vid nästa kontroll, och det kostar både tid och pengar att rätta till i efterhand. Svaret i korthet: grundkraven kommer från Boverkets byggregler och OVK-reglerna, och ansvaret för OVK ligger på fastighetsägaren.
Det viktigaste som gäller 2026 i tre punkter
Tre saker sticker ut om du bara hinner läsa punktlistan.
- Boverkets byggregler, BBR, ställer de tekniska kraven på byggnaden, bland annat på ventilationen.
- OVK-reglerna kräver återkommande kontroll av ventilationssystemet, och intervallet beror på byggnadstyp och systemtyp.
- Boverkets OVK-föreskrifter, BFS 2011:16, har ändrats i flera omgångar, senast genom BFS 2025:6, så det är värt att kontrollera aktuell lydelse hos Boverket.
Kort sagt: tekniska krav i BBR, återkommande kontroll genom OVK och ett tydligt ansvar för fastighetsägaren.
Myndighetskraven: vem säger vad
Boverket äger de grundläggande tekniska kraven. I byggreglerna, BBR, finns bland annat krav på ventilationen. Hur mycket luft ett kök behöver beror på verksamheten: ett litet café behöver normalt mindre än ett storkök som lagar varm mat till hundratals gäster varje dag.
Vid sidan av BBR finns OVK-reglerna, som styr den obligatoriska ventilationskontrollen. De säger ingenting om hur stor fläkten ska vara, utan handlar snarare om att systemet faktiskt fungerar över tid. En certifierad kontrollant besiktigar anläggningen och lämnar ett protokoll till fastighetsägaren och till kommunens byggnadsnämnd, och ett intyg som ska sättas upp väl synligt i byggnaden. Boverket skriver föreskrifterna, medan kommunens byggnadsnämnd har tillsyn och kan förelägga fastighetsägaren att genomföra OVK.
Elsäkerheten är en tredje pusselbit. Förändringar i den fasta elinstallationen ska göras av ett registrerat elinstallationsföretag, och det är inte förhandlingsbart, oavsett hur brådskande projektet känns. Om just ett visst jobb räknas dit bedömer firman.
Med andra ord: ingen enskild myndighet äger hela frågan. Ansvaret är uppdelat, och det är precis därför så många missförstår vad som faktiskt krävs. Många restauranger löser det i praktiken genom att låta samma ventilationsfirma sköta både installation och löpande kontakt med de olika instanserna, helt enkelt för att slippa hålla reda på vem som ansvarar för vad.
Intervall och tidsfrister
Foto: tum2282 / Adobe Stock
OVK-kontrollen sker inte varje år för alla system. I regel styrs intervallet av byggnadstyp och vilken typ av ventilation fastigheten har. I till exempel kontorsbyggnader kontrolleras system med både till- och frånluft, FT och FTX, vart tredje år, medan enklare frånluftssystem kontrolleras vart sjätte år.
Utöver OVK behöver imkanalerna rengöras regelbundet, eftersom fett i kanalen är en brandrisk. Fråga din ventilationsfirma vad som gäller för just ditt kök.
Filterbyte och service på fläktmotorer är klokt att lägga in i samma årshjul som imkanalsrengöringen, helt enkelt för att en tekniker redan är på plats och kostnaden för besöket blir lägre när flera moment görs samtidigt. Om tilluften dessutom brister, med tunga dörrar eller drag som tecken, handlar det ofta om en kompletterande installation snarare än bara service. En sådan komplettering av tilluft i ett befintligt kök brukar landa mellan 25 000 och 90 000 kronor, medan en helt ny installation i ett större restaurangkök eller storkök snarare rör sig mellan 150 000 och 400 000 kronor, beroende på kökets storlek och hur mycket kanaldragning som krävs. Vill du se hela spannet finns mer om kostnaden för restaurangventilation samlat på ett ställe.
Få gratis offerter på restaurangventilation
Från
25 000 kr
Upp till
400 000 kr
Spannet är brett eftersom jobben är olika. Offerter från firmor i din kommun visar var just ditt hus landar.
- Över 11 000 registrerade firmor
- Alla 290 kommuner
- Gratis, ingen bindning
Beskriv jobbet
Steg 1 av 3
- Frågor
- Detaljer
- Kontakt
Vad som är nytt jämfört med 2025, och vad som inte är det
Grundstrukturen känns igen: tekniska krav i BBR och återkommande kontroll enligt OVK-reglerna. Boverkets OVK-föreskrifter, BFS 2011:16, har ändrats i flera omgångar, senast genom BFS 2025:6, så den som ansvarar för en restauranglokal gör klokt i att läsa aktuell lydelse hos Boverket.
Det som ofta missuppfattas är ROT-avdraget. Det gäller privatbostäder, inte näringslokaler, så ett restaurangkök som drivs som företag kan i regel inte finansiera ventilationsarbetet med ROT, oavsett hur arbetet faktureras. Den missuppfattningen dyker upp gång på gång, förmodligen för att ROT är så inarbetat i andra sammanhang, som badrum i bostäder.
Ansvar: ägare, förening, hyresgäst
Fastighetsägaren bär huvudansvaret för att OVK genomförs och att fel som hittas åtgärdas, oavsett vem som faktiskt driver restaurangen i lokalen. Det gäller även när fastigheten ägs av en bostadsrättsförening med en restaurang i bottenplan, en vanlig situation i städer.
Vem som sköter den löpande skötseln, som filterbyte och rengöring av fett i imkanalen, beror på hyresavtalet, så läs det noga.
Om lokalen byggs om, till exempel när ett nytt kök installeras eller ett befintligt görs om från grunden, är det värt att i hyresavtalet reda ut vem som ansvarar för vad, innan kontraktet skrivs snarare än efteråt.
Så dokumenterar du att kraven är uppfyllda
Dokumentation är själva beviset, inte bara en formalitet. OVK-protokollet är värt att spara, och intyget från kontrollen ska sättas upp väl synligt i byggnaden. Spara också underlaget från det elinstallationsföretag som kopplat in fläkt och styrsystem.
Utöver OVK-papperen är det klokt att spara servicejournaler för rengöring av imkanaler, helst med datum och vem som utförde arbetet. Vid en brandskada kan det behövas för att visa att villkoren i försäkringsavtalet har följts.
Ett enkelt sätt att hålla ordning är att samla alla papper på ett och samma ställe, till exempel i en pärm eller mapp knuten till fastigheten snarare än till en enskild leverantör. Då följer dokumentationen lokalen även om restaurangen byter ägare eller om ventilationsfirman byts ut längre fram. Digital lagring fungerar förstås lika bra, så länge någon faktiskt vet var filerna ligger den dagen en kontrollant frågar.
Vanliga missförstånd om reglerna
Ett vanligt missförstånd är att OVK också täcker brandskyddet kring imkanalen. OVK handlar om ventilationens funktion. Vad som gäller för brandskyddet och rengöringen av imkanalen i just ditt kök är en separat sak, så fråga firman.
Ett annat missförstånd är att OVK-intervallet skulle bero på att det finns ett kök i lokalen. Intervallet styrs av byggnadstyp och ventilationssystem, och reglerna finns i plan- och bygglagen, plan- och byggförordningen och Boverkets OVK-föreskrifter, inte i BBR.
Många tror dessutom att en godkänd OVK automatiskt betyder att köksventilationen räcker för verksamheten. Det är inte givet. Ett kök som har utökat sin meny eller sin kapacitet sedan senaste ombyggnaden kan ha en godkänd OVK och ändå brista i kapacitet, vilket sällan syns förrän köket blir för varmt eller os lägger sig kvar i lokalen. Fråga firman om kapaciteten räcker för hur köket används i dag.
