Måste köksventilationen uppgraderas om restaurangen byter meny?

Du funderar på att bredda menyn, kanske lägga till mer fritering eller grillat, och undrar om ventilationen klarar det. Det spelar roll, eftersom en fläkt som räckte till för den gamla menyn inte automatiskt räcker för en ny belastning. Svaret är att en utökad meny eller nya tillagningsmetoder som ökar värme- och osmängden är en av de vanligaste anledningarna till att köksventilationen behöver ses över, även om systemet fungerade bra tidigare.

I praktiken handlar det om att fläkt, imkanal och tilluft är dimensionerade efter en bestämd belastning, och en meny med mer matlagning som genererar värme och fukt kan överskrida den gränsen. Märks det som att dörrar blir tunga att öppna eller att fläkten låter mer än förut, är det ofta ett tecken på att tilluften inte längre räcker till den nya belastningen. En ventilationsfirma kan då räkna om behovet och justera eller komplettera systemet utan att nödvändigtvis byta allt.