Varför räcker inte en kraftig köksfläkt ensam i ett restaurangkök?

Har du installerat en kraftfull köksfläkt men märker att dörrarna till köket blir tunga att öppna, eller att fläkten låter mer än den borde, ligger problemet sällan i fläkten själv. Orsaken är nämligen oftast att tilluften saknas eller är underdimensionerad. En fläkt som suger ut stora mängder luft måste matchas av lika mycket frisk luft in, annars uppstår undertryck i köket. Ju kraftigare fläkten är utan motsvarande tilluft, desto större blir problemet, alltså är lösningen sällan en ännu starkare fläkt.

Därför projekteras restaurangventilation alltid som ett helt system, där fläkt, imkanal och tilluft dimensioneras tillsammans utifrån kökets storlek och matlagningstyp. Saknas tillräcklig tilluft sjunker lufttrycket i köket, vilket gör dörrar svåra att öppna och minskar fläktens faktiska förmåga att dra ut matos och värme, oavsett motorstyrka. Vid en ombyggnad eller nyetablering är det framför allt tilluftslösningen, snarare än fläktens kapacitet, som avgör om köket fungerar som tänkt. En ventilationsfirma med erfarenhet av kommersiella kök räknar in detta redan i offerten.