Varför ställs hårdare krav på en imkanal i ett kommersiellt kök än på en vanlig köksfläkt hemma?

Du undrar kanske varför en restaurang måste rengöra sin imkanal flera gånger om året, medan din egen köksfläkt hemma klarar sig utan några myndighetskrav alls. Skillnaden ligger i belastningen. En hushållsfläkt är dimensionerad för en vanlig middag om dagen, medan en imkanal i ett kommersiellt kök är byggd för kontinuerlig drift med betydligt större mängder fett och matos. Boverkets byggregler styr därför hur imkanaler ska vara konstruerade, med grövre material och fler rensluckor, för att minska den ökade brandrisken.

Fettavlagringar är brandfarliga oavsett var de bildas, men mängden gör skillnaden avgörande. I ett hem finns inga myndighetskrav på återkommande rengöring, även om filter och fettfångare ändå bör skötas regelbundet för att suget ska hålla i sig. I ett kommersiellt kök kräver kommunens räddningstjänst istället regelbunden rengöring som en del av brandskyddskontrollen, eftersom konsekvenserna av en brand i en restaurang drabbar fler än den enskilda bostaden.