Hur ofta måste en restaurangs imkanal rengöras?

Driver du ett restaurangkök undrar du förstås hur ofta imkanalen faktiskt behöver rengöras, eftersom fett som byggs upp där är en brandrisk och inte bara en städfråga. Svaret beror på hur hårt köket belastas. Ett mindre kök med måttlig matlagning klarar sig ofta med en rengöring per år, medan ett hårt belastat storkök, till exempel ett friteringskök, kan behöva upp till tre rengöringar årligen. Räddningstjänsten ställer krav på detta, och intervallet bör alltså anpassas efter verksamheten snarare än efter en schablon.

Imkanalen ingår dessutom i ett större system tillsammans med fläkt, tilluft och brandspjäll, och de projekteras alltid tillsammans av en ventilationsfirma. Rengöringsintervallet hör därför till brandskyddet snarare än till städrutinerna, och det samordnas med räddningstjänstens krav och kommunens miljöförvaltning. Väntar du för länge mellan rengöringarna byggs fettlagret upp snabbare i ett hårt belastat kök, vilket ökar brandrisken och kan leda till anmärkning vid en imkanalbesiktning. Många kök väljer därför att boka rengöring och besiktning vid samma tillfälle, eftersom det sällan blir dyrare totalt.