Kan ett restaurangkök ha självdrag istället för mekanisk ventilation?

Du har hittat en lokal med ett äldre självdragssystem och undrar om det räcker för ett nytt restaurangkök. Självdrag bygger på temperaturskillnad och naturligt läckage, vilket sällan räcker ens i vanliga bostäder om huset är tätt. Svaret är nej, ett restaurangkök behöver mekanisk ventilation, eftersom matlagning skapar stora mängder värme, fukt och matos på kort tid.

Ett restaurangkök behöver en fläkt som matchas av dimensionerad tilluft, annars uppstår undertryck och tunga dörrar, något självdrag helt saknar förmåga att reglera. Dessutom kräver fett i imkanalen brandspjäll och regelbunden rengöring, komponenter som hör ihop med ett mekaniskt, injusterat system snarare än ett självdragsschakt. Är lokalen äldre och har enbart självdrag krävs alltså i praktiken en helt ny installation innan köket kan tas i drift.