Vad är restaurangventilation?

Undrar du varför ett restaurangkök behöver ett helt annat ventilationssystem än ett vanligt hushållskök? Restaurangventilation är ett samlingsnamn för fläkt, imkanal, tilluft och brandskyddsdetaljer som tillsammans hanterar den stora mängd värme, fukt och matos som matlagning skapar på kort tid. Utan tillräcklig tilluft orkar köksfläkten inte dra ut lika mycket luft som den suger in, vilket märks som tunga dörrar eller en fläkt som låter mer än den borde. Systemet projekteras därför alltid som en helhet, inte som separata delar.

Fettavlagringar i imkanalen är dessutom brandfarliga, vilket gör att räddningstjänsten ställer krav på både brandspjäll i kanalen och regelbunden rengöring. Ett litet kök klarar sig ofta med rengöring en gång per år, medan ett hårt belastat storkök kan behöva upp till tre gånger. En nyinstallation i ett mindre kök kostar normalt 60 000 till 150 000 kr, medan ett större restaurangkök eller storkök ofta hamnar på 150 000 till 400 000 kr. Samtidigt samordnas arbetet med krav från både räddningstjänsten och kommunens miljöförvaltning.