Vad menas med undertryck i ett restaurangkök?

Har köksdörren blivit tung att öppna, eller känns det som att fläkten kämpar trots att den är kraftig? Det är ofta ett tecken på undertryck, alltså att köket suger ut mer luft än vad som kommer in igen. En kraftig frånluftsfläkt måste alltid matchas av lika mycket tilluft, annars sjunker lufttrycket i lokalen och hela systemet tappar effekt, oavsett hur stark fläkten egentligen är.

Orsaken är nästan alltid att tilluften saknas helt eller är fel dimensionerad i förhållande till fläktens kapacitet. Ventilationen i ett kök projekteras därför som ett helt system, med fläkt, imkanal och tilluft som hänger ihop, snarare än separata delar. Åtgärdas inte undertrycket försämras både arbetsmiljön och fläktens förmåga att dra ut matos, värme och fukt effektivt ur köket.