Vilka tecken visar att ett restaurangkök har för lite tilluft?

Märker du att köksdörren blir tung att öppna, att fläkten låter mer än förut eller att os och värme dröjer sig kvar trots att fläkten går för fullt? Det är tre av de vanligaste tecknen på att köket saknar tillräcklig tilluft, och problemet handlar sällan om att fläkten är för svag. Ett kök som suger ut mer luft än det får in hamnar i undertryck, och då spelar det liten roll hur kraftig fläkten är, den kan aldrig dra ut mer än vad tilluften tillåter.

Restaurangventilation projekteras därför alltid som ett helt system, där fläkt, imkanal och tilluft dimensioneras tillsammans, snarare än som separata delar. Saknas tilluften helt, eller är den fel beräknad, blir symptomen ofta tydligast vid full drift i köket, alltså precis när belastningen är som störst. Åtgärden är sällan att byta till en starkare fläkt, utan att räkna om och komplettera tilluften så att köket kan andas normalt igen.