Behöver en grillrestaurang besiktiga imkanalen lika ofta som ett friteringskök?

Du driver eller planerar en grillrestaurang och undrar om imkanalen behöver besiktigas lika ofta som i ett kök med mycket fritering. Det spelar roll eftersom fett i kanalen är en brandrisk, och fel intervall kan både kosta pengar och äventyra säkerheten. Svaret är ja: grillkök och friteringskök räknas båda som verksamheter med hög belastning, där fettet byggs upp betydligt snabbare än i ett kök som mest kokar och steker.

Just därför är kontrollen extra viktig i den här typen av kök, oavsett om belastningen kommer från olja i frityren eller fett som stänker vid grillning. Besiktningen bedömer fettmängden i kanalen och om det rengöringsintervall som används i praktiken faktiskt räcker, snarare än att mäta mot ett fast schablonvärde. För ett hårt belastat kök innebär det ofta besiktning en till tre gånger per år, medan ett lugnare kök kan klara sig med ett tillfälle om året. Ett protokoll fungerar dessutom som dokumentation gentemot försäkringsbolag och räddningstjänst.