Behöver ett friteringskök en kraftigare köksfläkt än ett kök som bara kokar och steker?

Du planerar ett kök med mycket fritering och undrar om samma fläkt som i ett vanligt kök räcker. Det spelar roll eftersom en fel dimensionerad fläkt ger dålig utsugning, tung dörr och mer städning av fett i kanalen. Svaret är ja, i restaurangkök dimensioneras fläkt och imkanal efter både kökets storlek och vilken typ av matlagning som sker, och fritering hör till det som ger mest värme, fukt och matos på kort tid.

En fritös producerar mer fett i luften än en kokplatta, vilket ställer högre krav på både fläktens kapacitet och på filtren som sitter i vägen för osen. Samtidigt måste tilluften följa med, annars hjälper det inte att bara byta till en starkare fläkt, eftersom köket ändå hamnar i undertryck. Ventilationen projekteras alltså som ett system, inte som en enskild fläkt, och det är den bedömningen en ventilationsfirma gör innan den lämnar en offert på ett friteringstungt kök.