Hur bestäms rätt storlek på fläkt och imkanal i ett restaurangkök?

Du ska bygga eller bygga om ett restaurangkök och undrar hur stor fläkt och imkanal som egentligen behövs. Frågan spelar roll eftersom fel storlek antingen ger för svag utsugning av matos och värme, eller ett system som är onödigt dyrt att driva. Svaret är att dimensioneringen görs utifrån kökets faktiska storlek och vilken typ av matlagning som sker där, till exempel om det friteras mycket, snarare än efter en generell tumregel som räcker i ett vanligt hushållskök.

En ventilationsfirma går igenom köket, menyn och den befintliga ventilationen innan fläkt, imkanal och tilluft dimensioneras efter kökets faktiska belastning. Ett kök med mycket fritering belastar imkanalen hårdare än ett som mest kokar och steker, vilket påverkar både kanalens dimension och hur ofta den behöver rengöras. Hela systemet, med fläkt, imkanal, tilluft och brandspjäll, projekteras och injusteras som en helhet innan köket tas i drift, så att varken över- eller undertryck uppstår när verksamheten sedan är igång.