Kan fukt och värme i ett restaurangkök bli ett arbetsmiljöproblem?

Personalen i köket klagar på att det är kvavt och att kläderna blir genomsvettiga redan efter en lunchrusning, och du undrar om det bara hör till jobbet. Matlagning skapar stora mängder värme, fukt och matos på kort tid, och när frånluften inte drar ut lika mycket luft som den suger in blir det snabbt tungt att andas. Svaret är alltså ja, det kan bli ett riktigt arbetsmiljöproblem, inte bara en obekväm känsla.

Grundorsaken är oftast att tilluften inte matchar frånluftens kapacitet, vilket skapar undertryck i köket. Ett tydligt tecken är att dörrarna till köket blir tunga att öppna, samtidigt som fläkten låter mer utan att faktiskt dra ut mer luft. Ventilationen i ett restaurangkök måste därför dimensioneras som en helhet, med fläkt, imkanal och tilluft avstämda mot varandra, annars fortsätter värmen och fukten att byggas upp oavsett hur kraftig fläkten är.