Varför har restauranger strängare krav på imkanalen än ett vanligt hushåll?

Du undrar varför restauranggrannens kök verkar ha helt andra regler för ventilationen än ditt eget hemma. Skillnaden beror inte på godtycke utan på hur mycket fett som faktiskt samlas i kanalen. I ett hushåll räcker det oftast att diska fettfiltret och ibland rengöra kanalen, men i ett kommersiellt kök är belastningen mycket högre eftersom matlagningen pågår dagligen i stor skala. Därför kräver kommunens räddningstjänst regelbunden rengöring av imkanaler i kommersiella kök som en del av brandskyddskontrollen, ett krav som inte gäller privata hushåll.

Boverkets byggregler styr hur alla imkanaler, privata och kommersiella, ska vara byggda för att minska brandrisken från fettavlagringar. Skillnaden uppstår i stället i tillsynen efteråt: en restaurang måste kunna visa dokumentation vid räddningstjänstens kontroller, medan ett hushåll sköter sin egen rengöring utan krav på intyg. Ju mer ett kök används, som vid fritering eller grillning, desto snabbare byggs fettet upp, vilket är precis varför kraven skärps i takt med belastningen i stället för att vara lika för alla.