Vad avgör hur ofta imkanalen i en restaurang behöver besiktigas?

Du driver ett kök och undrar varför grannrestaurangen besiktigar sin imkanal oftare än ni gör, trots att båda lagar mat varje dag. Förklaringen är verksamhetens belastning, för mängden fett som samlas i kanalen beror på vilken typ av matlagning som sker. Ju mer fritering och stekning, desto snabbare byggs fett upp, och desto tätare behöver besiktningen ske. Det är alltså inte åldern på kontraktet utan vad som faktiskt lagas i köket som styr intervallet.

Ett friteringskök belastar imkanalen betydligt hårdare än ett kök som mest kokar, vilket gör att räddningstjänsten och försäkringsbolag ofta sätter kortare intervall för den typen av verksamhet. Dessutom spelar kökets storlek och hur länge det gått sedan senaste besiktningen roll för hur snabbt fett hinner byggas upp igen. En imkanalbesiktning bedömer det faktiska skicket vid varje tillfälle, så det är alltid den bedömningen, inte bara en fast kalender, som avgör nästa datum.